Peut-on vivre avec un régime végétalien et ne pas avoir de déficit en acides aminés ? La réponse est oui. Pour commencer, nous savons que la chose la plus efficace que nous puissions faire pour prolonger notre vie est la restriction protéique et plus précisément la restriction d'un acide aminé particulier comme la méthionine, un acide aminé soufré, donc pour commencer ce post, la première chose qui Je voudrais préciser que nous ne devons abuser d'aucune protéine, animale ou végétale, cependant, il existe des études épidémiologiques qui montrent que la protéine végétale est plus bénéfique pour le maintien de la santé que la protéine animale, aidant dans diverses maladies comme le diabète.
Protéines animales ou végétales
Il existe une différence entre les protéines animales et végétales, on dit communément que la protéine animale est une protéine de haute valeur biologique, une protéine complète. Bien que je ne sois pas d'accord avec cette affirmation concernant la qualité. Il est vrai que les animaux ont une protéine plus complète, c'est-à-dire avec plus d'acides aminés que les légumes, dans laquelle plusieurs fois pour obtenir tous les acides aminés dont nous avons besoin pour les mélanger, par exemple, on dit qu'il faut mélanger des légumineuses avec céréales, pour obtenir une protéine complètement.
Eh bien, ce n’est pas tout à fait vrai, nous savons aujourd’hui que nous disposons d’un pool de protéines, le pool d’acides aminés. Ce pool d'acides aminés est constitué d'acides aminés libres présents dans différents fluides corporels tels que l'interstitiel, le plasma et la lymphe, entre autres. La quantité et la concentration de chacun des acides aminés du pool sont biologiquement constantes puisque leurs variations se produisent dans des limites plus ou moins étroites.
La constance du pool reflète un équilibre dynamique entre les processus qui le fournissent et soustraient les acides aminés. C'est-à-dire que les acides aminés introduits de manière exogène par l'alimentation sont mélangés aux acides aminés issus de la dégradation des protéines internes ou à ceux synthétisés de novo, qui circulent dans ce pool (pool d'acides aminés) qui circule à travers nos fluides et vers lequel le les cellules se tournent vers elles lorsqu’elles vont synthétiser de nouvelles protéines. on peut alors conclure qu'il n'est pas nécessaire de mélanger différents aliments protéinés d'origine végétale dans le même aliment, c'est une affirmation du siècle dernier.
"S'il est vrai que la concentration de protéines que l'on peut ingérer en consommant une ration de viande n'est pas la même que celle que l'on peut consommer en consommant une ration de légumineuses, bien qu'ayant dans les deux cas la même concentration, soit environ 20 grammes de protéines pour 100 grammes de nourriture, mais il est plus facile de consommer 100 grammes de viande que 100 grammes de légumineuses à la fois. "
Si nous prenons en considération l'affirmation selon laquelle la restriction en méthionine est d'une grande valeur en termes d'augmentation de la longévité et si nous passons en revue les aliments plus riches en méthionine, nous verrons qu'il s'agit du bœuf, du porc, du thon, du fromage et du blanc de poulet. Tous dépassent plus de 100 % de la valeur journalière recommandée (VDR), tous d’origine animale.
D'autre part, nous avons les haricots blancs qui présentent 20 % du VDR, et le soja qui présente 73 % du VDR. Les œufs sont la protéine animale qui présente le moins de méthionine, présentant 54% du VDR et au sein de la plante, le monde souligne les noix du Brésil comme l'aliment avec la plus forte teneur, 154% du VDR, suivi du soja et des haricots blancs. Par conséquent, si nous voulons manger d’une manière qui nous permette de prolonger la vie, c’est sans aucun doute la restriction des protéines animales, qui a montré pour l’heure qu’elle pouvait nous aider.
Micro et Macronutriments
Alors que les légumes sont accompagnés d'autres nutriments comme des fibres, plus d'eau, des micronutriments, la viande a une plus grande concentration de macronutriments, comme les protéines et les graisses, notamment les graisses saturées, à l'exception du poisson bleu. Cependant, ce sont les micronutriments qui détermineront la meilleure qualité de l'alimentation. La plupart d'entre nous sont suralimentés mais mal nourris, c'est-à-dire que nous consommons une quantité suffisante d'énergie sous forme de macronutriments, de glucides, de graisses et de protéines. Cependant, nous souffrons de malnutrition. parce que nous ne consommons pas assez de micronutriments : vitamines, minéraux et de nombreux composés phytochimiques d'un grand intérêt nutritionnel, tous abondants dans les aliments d'origine végétale.
Il est vrai que les protéines animales apporteront plus de protéines en apportant moins de calories puisque pour obtenir 20 grammes de protéines d'origine animale, on obtiendra en moyenne 200 Kcal, cependant, pour obtenir 20 grammes de protéines végétales on en consommera entre 300 et 700 Kcal. La vérité est que nous n'avons pas besoin d'autant de kilocalories ni d'autant de protéines qu'on le croit, la restriction calorique donne également de très bons résultats en termes de longévité, et des recommandations en protéines de plus en plus faibles pour les adultes ayant une activité normale, situées auparavant à 1,2 gramme par kilo de poids corporel et se situe actuellement à 0,8 g par kilo de poids corporel. Dans les régimes sportifs, cette recommandation peut être légèrement augmentée.
